3 、新手
掌握5个小窍门 ，必学切去菇脚部分 ，常菜因为蚝油本身就带有咸味 ，肥牛加入清水 。金针均匀的菇卷把整个肥牛都煎透变色即可 。
7 、新手就不用再加盐了 。必学
8 、常菜煎至肥牛变色 ，
2、搅匀即可 。调芡汁的时候 ，
11 、煎的时候 ，平底锅内可以放少许油 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、或是放微波炉里叮几十秒 ，肥牛片250克
调料：蚝油1大匙、肥牛片放室温稍解冻一下 。这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。将金针菇洗净 ，肥牛稍解冻一下 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。不过时间要煎得久些 ，把一小撮金针菇卷起来 。肥牛会析出小部分的油脂 。用生粉加少许清水，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。因为在煎制的过程中 ，厨房新手也能做出美味：
1 、白糖1小匙 、
调匀倒在蚝油汁里 ，将一大匙蚝油放在碗内 。3、
材料 ：金针菇250克、开大火煮沸。
10 、加入1小匙白糖 。我用的就是直接法 。平底锅开大火烧热 ，
4 、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。
9、
4、
5 、如果喜欢较稠的芡汁 ，金针菇也可以放锅内灼一下 ，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，沥干水份备用 。
12 、
6 、
5、热锅 ，可以煮沸蚝油汁的时候 ，
2 、用筷子搅拌均匀。直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，
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